1.  CORTAR CEBOLLA EN BRUNOISE. PICAR EL AJO. LAMINAR CHAMPIÑONES. LIMPIAR SETAS Y CORTAR (SI LO REQUIEREN). RALLAR PARMESANO. CALENTAR EL CALDO (PUEDES PREPARAR UN CALDO OSCURO CON VERDURAS, CALABAZA, DORANDO TODO Y CARAMELIZÁNDOLO PARA OBTENER ESE TONO MÁS OSCURO, DESPUÉS HERVIRLO 20’ Y COLAR).

2.  HACER MARCA CON CEBOLLA, AJO, SETAS Y CHAMPIÑONES, AÑADIR VINO BLANCO, EVAPORAR, ARROZ Y DARLE UNAS VUELTAS.

3. INCORPORAR CALDO E IR REMOVIENDO, AÑADIRLO POCO A POCO SEGÚN VAYA ABSORBIENDO EL ARROZ.

4 CUANDO ESTÉ EN SU PUNTO, AÑADIR LA MANTEQUILLA Y EL QUESO RALLADO.