-     PELAR, CORTAR EN DADOS Y SALTEAR LAS PERAS. INFUSIONAR LA LECHE CON LAS PERAS Y EL GORGONZOLA (Fuego lento hasta que hierva, después reposar tapado con film transparente).

 

-     HACER ROUX DORADO (Derretir mantequilla, escaldar harina hasta integrar y conseguir un tono dorado).

 

-     INCORPORAR LA LECHE INFUSIONADA CON LOS TROPEZONES, POCO A POCO. INTEGRAR SIN GRUMOS Y DEJAR COCINAR REMOVIENDO HASTA CONSEGUIR TEXTURA GOMOSA.

 

-     DEJAR ENFRIAR.

 

-     DAR FORMA A LAS CROQUETAS, PESANDO 30 gr POR CROQUETA.

 

-     EMPANAR CON: HARINA, HUEVO, PAN.

 

FREIR EN ABUNDANTE ACEITE.