1. CORTAR VERDURAS EN MIREPOIX (A GROSO MODO).

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2. PREPARAR CREMA DE MANGO: MANGO VERDE + AJO + LECHE COCO + ACEITE PICANTE (CHILE FRESCO + CAYENA + ACEITE) + SAL (TRITURAR).

 

3.   TOSTAR Y SALAR LAS PIPAS DE CALABAZA.

 

4. SOFREIR CEBOLLA Y ZANAHORIA. AÑADIR ESPECIAS Y LA PASTA DE CURRY AMARILLO.

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5. INCORPORAR CALDO VEGETAL (HERVIR 30’ CEBOLLA, APIO, PUERRO, ZANAHORIA, NAVO Y COL) Y LECHE ALMENDRAS, LEVAR A EBULLICIÓN. COCER A FUEGO MEDIO-BAJO DURANTE 20 MIN.

 

6. TRITURAR HASTA TEXTURA FINA Y HOMOGENEA.

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  TOQUE FINAL

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SERVIR EN UN BOL O PLATO HONDO, DECORAR UN PUNTOS DE CREMA DE MANGO Y TERMINAR CON PIPAS DE CALABAZA.