1. MASA DE EMPANADAS: mezclar la harina de maíz, el agua y la sal, amasar hasta incorporar todo y obtener una masa lisa.
2. CORTAR VERDURAS: cortar en cuadradillos pequeños la cebolla, el tomate en concasé.
3. ESCALDAR los guisantes (1-2 min en agua hirviendo y pasarlos a gua con hielo).
4. COCER las patatas, pelar y reservar.
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5. - SOFRITO: AOVE + cebolla (pochar bien) + guisantes + tomate + especias (dejar que se evapore todo el agua).
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6. - Añadir la patata cocida al sofrito y aplastar todo hasta integrarla bien.
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7. - ESTIRAR LA MASA: coger una porción de la masa, hacer una bola, aplastarla entre papel plástico, rellenar y sellar (puedes usar un vaso o un boll para sellarlo bien).
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8. FREIR en abundante aceite de girasol, bien caliente y escurrir en papel de cocina el aceite sobrante.
HARINA DE MAIZ
AGUA
TOMATE
PATATA
CEBOLLA
GUISANTES
COMINO
SAL
AOVE
ACEITE GIRASOL
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
SALSA AJÍ PICANTE
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375 gr
425 ml
90 gr
400 gr
170 gr
60gr
c/s
c/s
c/s
500 ml
c/s
c/s
OBSERVACIONES / TRUCOS
TOMATE CONCASÉ: hacer un corte en cruz en la parte de arriba del tomate, escaldar en agua hirviendo por 25-30 seg, sacar a agua con hielo y pelar. Partir en 1/4, quitar las pepitas y cortar en cuadrados pequeños
.
SALSA AJÍ PICANTE: cebolla morada, tomate, cilantro, Cayena o chilli, ajo, lima, sal. Cortar todo en cuadrados pequeños excepto el tomate. Triturar el tomate con la cayena o el chile. Mezclar todo, añadir el cilantro recién picado, sal, lima y dejar macerar 30 min en nevera.